Een blog van Leonie van Spronsen over jaarrond ondernemen met het mes op tafel waarbij creativiteit in marketing de focus is.

Het was wat die sneeuw vorige week. Nederland was vergeten hoe we massaal reageren bij echt winterweer. Treinen vallen uit, files en dus direct onze reactie als Nederlanders: we blijven thuis. We werken thuis, we lasten evenementen af en verzetten onze afspraken.

De effecten van de sneeuw in de horeca waren groot

 Uiteraard voelt de horeca dit direct. Ik zat met mijn zus praktisch alleen in een populair restaurant.  Restaurants door het hele land zagen reserveringen in sneltreinvaart geannuleerd worden en het was stil op straat. Het moment dat ondernemers hun rekenmachine erbij moeten pakken. Sommige ondernemers deden dit ook, zo postten de ondernemers van collectief Feast Family een tiktok waarin ze vertelden dat reserveringen met de vermelding “SNEEUWPRET” die dag 50% korting zouden krijgen, Ron Blaauw keek elke dag de sneeuwcondities aan en deed een vergelijkbare oproep op Instagram. Beiden zaten vol. Ondernemers van het mooie, nieuwe restaurant Aest op Terschelling kozen een creatief alternatief en berichtten op Instagram dat elke gast die ondanks de sneeuw kwam eten een gratis extra gang zou krijgen. Met andere woorden: er werd echt gerekend, creatief nagedacht en ondernomen.

Dit soort acties kan ik niet anders dan toejuichen maar de vraag is natuurlijk: waarom doen we dit enkel met “nood” situaties? Interessante en dynamische marketing acties kunnen we jaarrond doen.

Zo kunnen we denken aan:

• Restaurants met een focus op groente: bij het aanbreken van het seizoen van een groente, zoals bijvoorbeeld de artisjok, presenteert de chef op social media de groente en biedt zij of hij een gratis gerechtje aan met de code “ARTISJOKSEIZOEN” bij reservering;
• Restaurants met een mooie bar die dagelijks een lid van de keukenbrigade met de beschikbare ingrediënten in de keuken een streetfood gerecht laten maken dat vanaf 21:00 worden geserveerd aan de bar, elke dag in combinatie met een cocktail of mocktail in een gelimiteerde oplage. Een creatieve uitdaging voor je team, een leuke post op social media en meer aanloop in de bar de hele avond;
• Restaurants met een culturele identiteit zoals bijvoorbeeld Frans die culturele tradities beschikbaar maken voor hun gasten. Een ondernemer of sommelier die bijvoorbeeld de traditie van de Beaujolais Nouveau uitlegt op social media en iedereen uitnodigt voor een gratis glaasje Beaujolais bij een reservering die week met de code “NOUVEAU”.

Uiteraard snapt iedereen dat constant heel veel korting geven een race to the bottom is en dat dit niet de weg is. Maar wat we wel constant kunnen doen is deze gesprekken met elkaar voeren in onze teams. Wat kunnen we doen voor een betere bezetting? Wat trekt onze gast naar ons restaurant? Hoe doen we dit op elke schaal en niet alleen grote ondernemingen?

Hoe zorgen we dat we jaarrond ondernemen met het mes op tafel?